The Daring Bakers: GEVULDE SPECULAAS

Speculaas je tradyčný holandský dezert, který je velmi neobvyklý svou chutí a vůní. Po prvním kousnutí vám bude připomínat perník. Ale slibuji vám, že jste nikdy nic podobného nejedli. Je velmi kořeněný, plný chutí. Do Speculaas se přidává koření, které spíše očekáváte ve vaření a né ve sladkém pečení a tím je Speculaas jiný než ostatní sladké dobroty.

A ta vůně. Jedna z nejlepších!

Na Speculaas je asi největší výhoda to, že si každý pekař může namixovat svoje vlastní koření a vydávat to za rodinné tajemství. ;) Návštěva bude určitě ohromena.

Další velká výhoda - je to úžasně jednoduché. Většinou čekám na DB, že výzva bude těžká a nejčastěji i je, ale tohle bylo doopravdy lehčí a chutí patří mezi nejlepší jídla co jsem kdy jedla. Ty nejlepší jídla totiž nemusí být ty nejtěžší.

Slibuji vám, že pokud se rozhodnete holandskou specialitku Speculaas upéct, nebudete litovat a budete všude známí, tou "úžasně voňovou dobrotou"! :)

suroviny:

• Mandlová pasta: 
• 125g loupaných mandlí, 
• 125g cukru, 
• 1 vejce
• l, KL citrónové kůry
• Těsto: 250g polohrubé mouky, 1 KL pečícího prášku, 150g hnědého cukru, koření (viz. dole), 175g másla, + jedno vajíčko (před pečením na mazání)
•  *
Koření:   Nutné: skořice, dva rozemleté hřebíčky, zázvor, muškátový květ (údajně platýz :D)    Dále: bílý pepř, kardamon, koriandr, anýz, muškátový oříšek

* kurzívou jsou ty koření, které jsem do svého Speculaas použila.

Postup:          
Pasta:
Mandle dáme do mixéru a necháme je rozmixovat na sypké, jemné a malé kousíčky. Přidejte cukr a nechte rozmixovat. Směs přesypeme do misky a přidáme vajíčko a nastrouhanou kůru. Promícháme až vznikne pasta. Tu dáme do lednice na minimálně 2 hodiny. Nejlepší je však na dva dny.
Těsto:
Do mísy dáme prosátou mouku, máslo pokrájené na kostičky, cukr, pečící prášek a namixované Speculaas koření. Všechno promícháme a rukama zpracujeme na hladké kompatibilní těsto. Pro lepší pracování ho můžeme dát do lednice.
Formu si vymažeme, vysypeme moukou a na dno dáme pečící papír tak, aby na okrajích přečuhoval a my bychom Speculaas po upečení mohli vyndat. Těsto si rozdělíme na dvě poloviny a vyválíme do požadovaného tvaru formy. Vajíčko si dáme do misky a prošleháme vidličkou. Připravený plát těsta dáme do formy a pomažeme 1/3 vajíčkem. Na něj dáme mandlovou pastu a pomažeme další 1/3 vajíčka. Zase vyválíme plát z těsta, který dáme na mandlovou pastu a pomažeme zbylou třetinou vajíčka. Povrch Speculaas ozdobíme mandlemi a dáme péct na 40 minut do trouby vyhřáté na 180°C.